餐饮加盟酸辣粉店详细配方大揭秘

分类:加盟,时间:2020年10月9日


酸辣粉店详细配方大揭秘,连锁网酸辣粉信托良多同伙都吃过,是一款公共又鲜味的小吃。餐饮连锁加盟明天给巨匠介绍一下隧道酸辣粉的配方以及制作历程,假如自己想守业的同伙可能参考。

  一、酸辣粉配方的主要质料






大料有八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,香叶,小茴香,良姜,罗汉果,白扣,花椒,紫草,其余配料,花生,大葱,姜,盐,五花肉,鸡骨架,麻椒粉,榨菜丝,大蒜,小葱,香菜,辣椒粉,艰深红辣椒粉以及辣椒王。

  二、酸辣粉制作流程

  首步泡红薯粉,把买来的红薯粉延迟一天放在清水里浸泡,泡12个小时以上,威力够用。而后煮高汤,把鸡架放入冷水概况浸泡半个小时,目的是为清晰冻以及去血水。在炒锅内放入适量清水,烧开后把鸡架放进去,飞水2——3分钟,拿进去冲洗清洁。取一只高汤锅,在锅内加20斤水,息兵同时放入洗净的鸡架,直接将鸡架烧开,用漏勺将概况的杂质捞出,而后放入葱段50克,老姜50克,改用小火煮约一个半小时,放入锅中中小火煮20——30分钟,再捞出备用,大料包的配料比为八角8克,桂皮8克,草果6克,小茴香6克,良姜6克,肉蔻4克,香叶2克,丁香5克,用纱布包好,将大料放在一起。4再将鸡骨架大葱段,姜片等杂质捞出扔掉,不断小火保温备用。

  三、酸辣粉里的辣椒油制作

  炸辣椒红油,油以及辣椒的比例是5:1也便是一斤油用2两辣椒粉。食用油一斤,2,大葱条25克,姜片25克,香菜段25克,一个罗汉果概况果实的1/3,草果5克,桂皮5克,八角5克,小茴香三克,花椒三克,丁香两粒,紫草少许。把油倒入锅中开水,小火待油烧热,把姜片,大葱条香菜段放入锅中炸至黄金色捞出丢掉关火,放入少许紫草,上油上红色捞出丢掉,而后把大料放进去炸小火炸3——5分钟即可捞出丢掉,油温操作到8成的时候,把油浇在当时豫备好的辣椒粉里,浇完后用筷子稍作搅动,使其滋味平均。留意事变。炸料时不能让油温过热,防止炸糊,草果这些球形的料在用的时候确定要拍开个口,一是入味,二是防止油炸的时候坍毁,省患上烫伤人。

  四、酸辣粉的肉末制作

  炒肉末,选用五花肉500克切成丁备用也可能切成肉丝概况肉末均可。姜末30克,大葱末30克,切好后放入碗中,而后在碗中退出甜面酱20克,郫县豆瓣酱40克,美乐黄豆酱油60克,搅拌平均后备用,炒肉末时先将锅中倒入少许油,艰深炒菜的油即可,有点热的时候倒入搅拌好的料。炒至出香味,而后把肉末放进去翻炒平均,而后退出一斤摆布的水,放入煮高汤时用过的大料包,中火烧开,而后改小火盖上锅盖煮15分钟摆布即可捞出大料包。

  配上煮好的红薯粉,一碗香辣迷人的酸辣粉就做好了,想要开好酸辣粉店,着实并不难,配方也是需要不断改善,能耐收到更多主顾的喜爱,开酸辣粉店不甚么窍门,惟独不断分心学习能耐开好。

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